Ici pomme / chantilly Dulcey...
Dans les grandes lignes :
- Dacquoise noisette
- Compote de pomme
- Noisettes torréfiées concassées et caramélisées
- Chantilly Dulcey / fève de tonka
- Cubes de gelée de jus de pomme
- Quartiers de pommes caramélisées au beurre.
- Bâtonnets de pomme Granny Smith
Pour le détail voir les recette de C. Michalak
Astuces :
Vraiment doucement sur la Fève de Tonka, 1/4 de fèves c'était déjà trop ! et couvrait le gout de chocolat dulcey
Pour le tour de la dacquoise, préférer la chantilly à la compote, c'est moins humide et plus joli, je pense !
