Tarte fine à la pomme

Toujours pour s'entrainer à la pâte a tarte maison (en plus des quiches de la semaine), j'ai fait ici une tarte fine aux pommes avec la pâte aromatisée à la cannelle.

Pour deux tartes (20cm de diamètre)

Recette de la pate a tarte
250g de farine (T55 de préférence)
30g de sucre (que je n'ai pas mis)
1 pincée de sel
125g de beurre mou
1 jaune d'oeuf
5cl d'eau
1cc de cannelle

Pour la compote
2 à 3 pommes boskop
50g de sucre de canne
2 étoiles de badiane

Pour le décor
2 pommes qui tiennent à la cuisson
1 bonne cs de sucre de canne saupoudré sur les quartiers de pommes