Tarte fine à la pomme

Toujours pour s'entrainer à la pâte a tarte maison (en plus des quiches de la semaine), j'ai fait ici une tarte fine aux pommes avec la pâte aromatisée à la cannelle.

Pour deux tartes (20cm de diamètre)

Recette de la pate a tarte
250g de farine (T55 de préférence)
30g de sucre (que je n'ai pas mis)
1 pincée de sel
125g de beurre mou
1 jaune d'oeuf
5cl d'eau
1cc de cannelle

Pour la compote
2 à 3 pommes boskop
50g de sucre de canne
2 étoiles de badiane

Pour le décor
2 pommes qui tiennent à la cuisson
1 bonne cs de sucre de canne saupoudré sur les quartiers de pommes

My Fantastic Pomme / Chantilly Dulcey

Et voici le 4e essai de Fantastic !
Ici pomme / chantilly Dulcey...




Dans les grandes lignes :
 - Dacquoise noisette
 - Compote de pomme
 - Noisettes torréfiées concassées et caramélisées
 - Chantilly Dulcey / fève de tonka
 - Cubes de gelée de jus de pomme
 - Quartiers de pommes caramélisées au beurre.
 - Bâtonnets de pomme Granny Smith

Pour le détail voir les recette de C. Michalak

Astuces :
Vraiment doucement sur la Fève de Tonka, 1/4 de fèves c'était déjà trop ! et couvrait le gout de chocolat dulcey
Pour le tour de la dacquoise, préférer la chantilly à la compote, c'est moins humide et plus joli, je pense ! 

Tarte fine au chocolat (Frédéric Anton)

Une tarte fine au chocolat, c'est toujours bon ! Mais je voulais m'essayer à la pâte a tarte maison.
Je suis donc parti sur cette recette de F. Anton

Les ingrédients
 - pour la pâte sucré
180 g de farine
70 g de sucre glace
75 g de beurre
3 jaunes d'oeuf

 - pour la ganache
50 g de lait
120 g de crème fleurette
120 g de chocolat à 60%
12 g de beurre
2 petits oeufs

Pour le détail de la recette c'est ici

Les fond de tarte que j'ai pu réalisé avec cette quantité de pâte.

Muffin à la vanille d'anniversaire

Pour la pâte à muffin, on reste classique à la vanille.

Toutefois, il est surmonté d'une chantilly ivoire recette de C. Michalak, toujours !

Et une occasion pour moi de m'essayer à la poche a douille avec deux couleurs !

My Fantastic Orange / Choco pour les fêtes

Nouvel et troisième essai pour les fêtes...

Dacquoise noisettes
Crème à l'orange "Orange Curd"
Chantilly chocolat
Noisettes torréfiées concassées caramélisées
Cubes de gelée au jus d'orange
Décors chocolats

Plusieurs inspirations pour cette "création" et quelques souci de conception mais dans l'ensemble le résultat était acceptable mais loin d'être parfait visuellement.
Au niveau du gout, ça fonctionnait bien ! Miam...

La recette "Orange Curd" est tiré du site iletaitunefoislapatisserie.com. Très bonne crème mais la consistance n'était malheureusement pas assez épaisse et les "dômes" se sont un peu affaissés sur la base.
La Chantilly chocolat est une recette facile du chef Michalak (200 g de crème liquide et 70 g de chocolat noir)
Les cubes de gelée au jus d'orange, encore une fois, j'ai pas été avare en agar-agar, la consistance n'était pas très agréable en bouche...

Toutefois une belle expérience qui ne sera pas la dernière. Merci à lespetiteschouquettes et iletaitunefoislapatisserie pour les conseils...