Tarte fine à la pomme

Toujours pour s'entrainer à la pâte a tarte maison (en plus des quiches de la semaine), j'ai fait ici une tarte fine aux pommes avec la pâte aromatisée à la cannelle.

Pour deux tartes (20cm de diamètre)

Recette de la pate a tarte
250g de farine (T55 de préférence)
30g de sucre (que je n'ai pas mis)
1 pincée de sel
125g de beurre mou
1 jaune d'oeuf
5cl d'eau
1cc de cannelle

Pour la compote
2 à 3 pommes boskop
50g de sucre de canne
2 étoiles de badiane

Pour le décor
2 pommes qui tiennent à la cuisson
1 bonne cs de sucre de canne saupoudré sur les quartiers de pommes

My Fantastic Pomme / Chantilly Dulcey

Et voici le 4e essai de Fantastic !
Ici pomme / chantilly Dulcey...




Dans les grandes lignes :
 - Dacquoise noisette
 - Compote de pomme
 - Noisettes torréfiées concassées et caramélisées
 - Chantilly Dulcey / fève de tonka
 - Cubes de gelée de jus de pomme
 - Quartiers de pommes caramélisées au beurre.
 - Bâtonnets de pomme Granny Smith

Pour le détail voir les recette de C. Michalak

Astuces :
Vraiment doucement sur la Fève de Tonka, 1/4 de fèves c'était déjà trop ! et couvrait le gout de chocolat dulcey
Pour le tour de la dacquoise, préférer la chantilly à la compote, c'est moins humide et plus joli, je pense ! 

Tarte fine au chocolat (Frédéric Anton)

Une tarte fine au chocolat, c'est toujours bon ! Mais je voulais m'essayer à la pâte a tarte maison.
Je suis donc parti sur cette recette de F. Anton

Les ingrédients
 - pour la pâte sucré
180 g de farine
70 g de sucre glace
75 g de beurre
3 jaunes d'oeuf

 - pour la ganache
50 g de lait
120 g de crème fleurette
120 g de chocolat à 60%
12 g de beurre
2 petits oeufs

Pour le détail de la recette c'est ici

Les fond de tarte que j'ai pu réalisé avec cette quantité de pâte.

Muffin à la vanille d'anniversaire

Pour la pâte à muffin, on reste classique à la vanille.

Toutefois, il est surmonté d'une chantilly ivoire recette de C. Michalak, toujours !

Et une occasion pour moi de m'essayer à la poche a douille avec deux couleurs !

My Fantastic Orange / Choco pour les fêtes

Nouvel et troisième essai pour les fêtes...

Dacquoise noisettes
Crème à l'orange "Orange Curd"
Chantilly chocolat
Noisettes torréfiées concassées caramélisées
Cubes de gelée au jus d'orange
Décors chocolats

Plusieurs inspirations pour cette "création" et quelques souci de conception mais dans l'ensemble le résultat était acceptable mais loin d'être parfait visuellement.
Au niveau du gout, ça fonctionnait bien ! Miam...

La recette "Orange Curd" est tiré du site iletaitunefoislapatisserie.com. Très bonne crème mais la consistance n'était malheureusement pas assez épaisse et les "dômes" se sont un peu affaissés sur la base.
La Chantilly chocolat est une recette facile du chef Michalak (200 g de crème liquide et 70 g de chocolat noir)
Les cubes de gelée au jus d'orange, encore une fois, j'ai pas été avare en agar-agar, la consistance n'était pas très agréable en bouche...

Toutefois une belle expérience qui ne sera pas la dernière. Merci à lespetiteschouquettes et iletaitunefoislapatisserie pour les conseils...

Blinis maison

Une envie de tester les blinis... Apres avoir complètement raté une brioche dont la pate n'a pas voulu lever... du tout ! J'ai refait un test de pâte levée (plus simple)



Pour 20 blinis environs (6cm a peu près)

Ingrédients
160 g de farine
1 cs de levure de boulanger
2 oeufs
20 cl de lait
2 cs de crème liquide
1 pincée de sel
Du beurre (pour la poêle)

Préparation

Etape 1
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure de boulanger et le sel.

Etape 2
Séparer les blancs des jaunes des deux oeufs.
Faire tiédir le lait.
Fouetter les jaunes, le lait tiède et la crème liquide.
Incorporer aux poudres et mélanger afin d'obtenir une pâte lisse.
Laisser reposer 1h à température ambiante.

Etape 3
Battre les blancs en neige et les mélanger à la pâte.

Etape 4
Beurrer la poêle et y verser des cuillères de pâte à blinis et laisser cuire.
Quand la pâte devient sèche en surface, les retourner et poursuivre la cuisson de l'autre coté.
Les placer sur une grille ou une assiette au fur est à mesure.

Pancakes du dimanche matin

Pour changer de la traditionnelle tresse suisse du petit dej', ce matin c'était pancakes ! 

La recette est celle du site Recette-americaine.com, pour résumer c'est , pour 6 à 6 pancakes :

3 oeufs
1 sachet de levure chimique
175 g de farine (1,4 cup)
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de cannelle
50 g de beurre (pour ne pas que ça attache à la poëlle) soit 3 1/2 cuillères à soupe
20 cl de lait (un peu moins d’une cup)
3 cuillères à soupe d’huile (type tournesol)
1 cuillère à café de sel

Plus de détail sur le site Recette-américaine.

La pizza tressée (Mademoizelle inspiration)

La photo de présentation m'a plu et c'était l'occasion de tenter la pâte  à pizza !

On est parti ici sur des ingrédients simples, coulis de tomate, mozza, jambon, olives et origan.

Inspiration : Madmoizelle

Gateau au yaourt façon Conticini

Parce que j'ai croisé sa recette sur facebook ce matin et qu'elle m'a donné envie !

 Ingrédients :

- 3 œufs
- 1 yaourt nature entier 
- 1 pdy d’huile de tournesol
- 2 pdy de sucre semoule bien remplis (perso, j'ai pris du sucre de canne)
- 2 gousses de vanille fendues en deux et grattées
- 3 pdy de farine 
- 1 sachet de levure chimique
- Le zeste de deux citrons verts (je me suis arrêté à 1, j'aurais pu en mettre un peu plus)

Pour le moule

- 10 gr de beurre

- 15 gr de farine

La veille ou quelques heures avant, mélangez le sucre semoule avec les graines des gousses de vanille.

Mélangez ensuite au fouet les œufs avec le yaourt nature puis nettoyez et séchez le pot de yaourt.

Ajoutez le pot de yaourt d’huile et le sucre semoule mélangé à la vanille et mélangez bien.

Ajoutez les 3 pots de yaourt de farine, la levure chimique et mélangez bien de nouveau.

Finissez en incorporant les zestes de citron vert.

Beurrez et farinez le moule et le remplir avec la préparation.

Cuisson  - 165°c pendant 25 minutes d'après la recette du chef, moi il a cuit pendant 35 minutes...

 

Page Facebook du chef Philippe Conticini

My Fantastic tout choco

Et voilà le 2e essaie du fantastik inspiré de "Fantastik 100 % cacao… De Francois"

Je suis parti sur une dacquoise noisette plutôt que la pate sablée chocolat / Biscuit chocolat marigny.
Pour le reste, c'est identique. Toutefois, il reste de l'expérience à acquérir sur les décors chocolat !

My Fantastic Fraises / Menthe / Pistaches

Premier essai de Fantasik like Christophe Michalak 

Plutôt réussi d'après les testeurs !

Gâteau Dacquoise à la pistache

Chantilly "ivoire" à la menthe

Coulis de fraises 

Pistaches entières caramélisées

  

La recette originale dans le livre Michalak Masterbook

Tomaski

Hier soir, une envie de cocktails ! Il y avait des fraises à finir donc voici une création.

recette :

4 fraises

4 cl de Vodka arrangé vanilles

Le jus d'un demi citron

2 cl de liqueur de fraises

Un trait de curaçao bleu

Piler les 4 fraises avec le jus de citron dans le fond du shaker, ajouter la vodka et la liq. de fraises

Apres avoir shaké l'ensemble verser dans un verre à cocktail et ajouter un trait de curacao bleu.

Side-car

Pour continuer mon "apprentissage" des Classiques, voici le Side-car. Créé en 1931, c'est une variante du White Lady réalisée dans un article précédent.

Recette :

4 cl de Cognac

3 cl de Triple sec

1,5 cl de jus de citron

Le tout au shaker repli au 2/3 de glaçons et servi dans un verre à cocktail.

Alizée

Il me restait des fruits de la passion. J'ai donc cherché un cocktail à base de ce fruit.

C'est l'Alizée qui m'a le plus attiré.

Recette :

4 cl de Cocgnac

1,5 cl de Fruit de la Passion

1, 5 cl de liqueur de Mandarine

0,5 cl de Jus de citron vert

Le tout au shaker et servi dans un verre à cocktail.

Screaming Orgasm

Un classique de plus à ajouter à la liste.

Le Screaming Orgasm est à base de Vodka.

Recette :

2 cl de Vodka

2 cl d'Amaretto

2 cl d'Irish Cream

2 cl de Kalua

2 cl de Lait

2 cl de Crème Fraîche

On peut trouver des recettes sans lait ni crème. Pour une autre fois peut etre !...

Cinn'Apple Martini

Et encore une "Création" toujours entre guillemets car le cocktail existe peut-être.

Toujours à base de pomme (un litre de jus à finir, ça fait encore quelques cocktails à faire) mais cette fois avec de la cannelle.

Recette :

2 cl de rhum blanc *

2 cl de rhum blanc arrangé cannelle *

2 cl de Grand Marnier

4 cl de jus de Pomme

Toujours au shaker, toujours avec des glaçons et cette fois décoré d'une fine tranche / rondelle de pomme posée sur le liquide.

* Les proportions rhum blanc / rhum arrangé sont à équilibrer en fonction de la "force" du rhum cannelle peut-être 3/4, 1/4 sont suffisants.

Apple Toffy Martini

Celui ci est tout droit sorti de ma tête. Je ne dis pas pour autant qu'il n'existe pas ou que c'est pas une variante d'un cocktail existant !

Recette :

4 cl de Calvados

2 cl de Sirop de Caramel

4 cl de jus de Pomme

1/2 Blanc d'oeuf

Le tout au shaker avec des glaçons. Pour la déco, deux petites tranches de pomme sur le bord du verre.

Vesper

Vesper, Cocktail commandé par James Bond, lors de la partie de poker contre Le chiffre dans Casino Royale.

Recette :

2 cl de Vodka

6 cl de Gin

1 cl de Lillet Blanc

1 zeste de cintron

Le tout au shaker frappé avec des glacons.

White Lady

Le White Lady a été créé par Harry MacElhone, en 1923, à Paris, au Harry's New York Bar plus connu maintenant sous le nom de Harry's Bar.

Recette :

1/3 de Gin

1/3 de Triple Sec

1/3 de Jus de Citron

Le tout au shaker, servi dans un verre à Martini décoré d'une cerise confite dans le fond du verre.

Téquila Sunrise

Un barman, en 1976, a passé la nuit dans le bar où il exerçait. Le matin, quand son patron arriva, il était ivre. Afin de garder son emploi, il trouva rapidement une recette comme excuse et appela son cocktail Tequila Sunrise. Son patron aima et augmenta même le salaire du Barman.

Recette :

6 cl de Tequila

12 cl de jus d'Orange

2 cl de sirop de Grenadine

Au shaker, la Tequila et le jus d'orange, verser dans un verre rempli au 3/4 de glaçons, ajouter la grenadine et melanger délicatement afin d'avoir un joli dégradé.

Dry Martini

Le Dry Martini, à ne pas confondre avec le Vodka Martini, celui de James Bond sauf quand il s'appelle Daniel Craig, lui, c'est le Vesper. Bref...

Ce cocktail devient très populaire dans les années 20 pendant la prohibition.

Recette :

5 cl de Gin

1 cl de Vermouth Dry

Pour la déco, une ou deux olives sur un pique ou pas.

Ole

Cocktail créé par McDermott Franck (Australie) vainqueur du championnat du monde IBA 1987 (International Bartender Association)

Recette : 

Au shaker, 5 cl de Tequila et 3 cl de Liqueur de Banane puis verser dans un verre à pied enfin ajouter 1 cl de Curaçao bleu et mélanger délicatement à la cuillère.

Mai Tai

Et Oui, c'etait prévu que je m'y re-essaye dès que j'avais

- Des verres plus originaux (Celui ci vient de Monoprix)

- Des Cerises à cocktail (Elles sont ni rouge ni au marasquin)

- Et avec de la Glace pilée (Beaucoup plus jolie que des glaçons)

Voilà, ces 3 conditions étaient réunies donc j'ai fait ce nouvel essai.

Je ne rappelle pas la recette, elle est quelques articles plus bas...

Old Fashioned

Un Classique, un de plus.

Le Old Fashioned, cocktail créé en 1928, son nom vient du nom du verre dans lequel il est servi.

Dans le fond du verre, mettre un morceau de sucre et quelques gouttes d'Angostura bitter et écraser le tout avec du zeste d'orange et un trait de Perrier.

Remplir ensuite le verre de glace pilée et y ajouter 4cl de Bourbon ou Irish Whiskey et 2cl de Perrier.

Enfin pour terminer, ajouter un morceau d'orange et mélanger délicatement.

Pour la déco, une rondelle d'orange et une cerise au marasquin.

Cherrypolitan

N'ayant pas de jus de cranberry pour faire un Cosmopolitan, j'ai fait une variante à la cerise.

Couper 5 à 7 cerises dénoyautées, les mettre dans le fond du shaker et les piler.

Y ajouter avec 4 cl de Vodka, 2 cl de Triple sec, 1 cl de sucre de canne liquide et le jus d'un demi citron vert.

Shaker le tout avec une dizaine de glaçons.

Pour la déco, une rondelle de citron vert et un long zeste d'orange.

Maï Taï

Et aujourd'hui, un...? Classique !...

Le Maï Taï. 

Le Maï Taï, cocktail dont l'origine est la Californie, contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser a été créé en 1944.

La recette :

3 cl de rhum blanc

3 cl de rhum ambré

3 cl de triple sec

3 cl de jus de citron

1 cl de sirop d'orgeat

1 cl de sirop de canne à sucre

Nota bene : Normalement servi dans un verre Hurricane (achat prévu) et décoré d'un morceau d'orange ou d'ananas accompagné d'une cerise au marasquin.

Caipirinha

Ce soir, encore un Classique !

La Caipirinha, cocktail qui vient tout droit du Brésil à base de Cachaça.

La recette :

6 cl de Cachaça

1 citron coupé en morceaux

2 cuillères à café de sucre

de la glace pilée

Mettre le citron coupé dans un verre "Old fashioned"  avec le sucre. Ecraser le tout au pilon puis ajouter de la glace pilée jusqu'en haut du verre puis finir avec la Cachaça.

Avant de servir, mélanger le tout délicatement et ajouter deux pailles courtes pour la déco.

Le Blue Lagoon

J'ai décidé de "m'attaquer" aux classiques.

Et donc, ce soir, c'est le Blue Lagoon. Ce Cocktail a été créé par Andy MacElhone, en 1960 au Harry's Bar à Paris.

Recette :

4 cl de Vodka

2 cl de Curaçao bleu

1 cl de Jus de citron

Le tout au shaker rempli au 2/3 de glaçons et servi dans un verre à cocktail.

Daïquiri

Le Daïquiri est un des grands classiques et est d'origine Cubaine.

Dans un shaker rempli au 2/3 de glacons mettre les ingrédients suivants :

4cl de Rhum cubain

2cl de jus de citron vert

1cl de sucre de canne

1/2 blanc d'oeuf

Mojito Party

Apres un weekend très Margarita, il y a une quinzaine de jours, hier soir était une soirée très Mojito.

Ci dessous, le bar prêt, quelques instant avant le début de soirée.

Tout y est prêt :

- Les fruits frais du marché (Fraises, Framboises et mures)

- Le sucre roux et la cassonade

- La menthe fraîche

- Les citrons verts et jaunes

- Le rhum cubain (Havana anejo 3 anos)

- L'angostura bitter

- Les sirops (Rose, Violette, Pistache et Mangue)

- Le matériel de bar (pilon, cuillère à mélange, doseur)

- Les verres, les pailles

- Les serviettes

- Et les chips pour commencer l'apéro :-)

Tout commence par la réalisation du Mojito classique.

Sucre roux + 1/2 citron vert en morceaux dans le verre, le tout au pilon.

Ajouter les feuilles de menthe et le rhum cubain et re-piler délicatement pour écraser la menthe sans trop l'abîmer. Enfin remplir le verre au 3/4 de glace pilée et compléter au Perrier.

Ensuite, au cours de la soirée, sont arrivées les variantes du fameux cocktail.

Le "Purple Mojito" : C'est le Mojito classique auquel ont été ajoutées des mures et du sirop de violette. En italique car c'est une création du bar du Park Hyatt Paris - Vendôme. Cocktail largement aprécié pendant la soirée.

Le Classique re-visité, le citron vert est remplacé par du citron jaune et le Perrier par du Champagne.

Toujours à partir de la même base, mais ici ont été ajoutées des fraises écrasées et du sirop de pistache. Variante, framboises écrasées et sirop de pistache.

Je n'ai pas parlé des doses des citron, sucre, menthe car c'est vraiment selon les goûts. Mais en moyenne, c'est : 1/2 citron vert, 2 cuillères à café de sucre roux, une dizaine de feuilles de menthe.