Dacquoise noisettes
Crème à l'orange "Orange Curd"
Chantilly chocolat
Noisettes torréfiées concassées caramélisées
Cubes de gelée au jus d'orange
Décors chocolats
Plusieurs inspirations pour cette "création" et quelques souci de conception mais dans l'ensemble le résultat était acceptable mais loin d'être parfait visuellement.
Au niveau du gout, ça fonctionnait bien ! Miam...
La recette "Orange Curd" est tiré du site iletaitunefoislapatisserie.com. Très bonne crème mais la consistance n'était malheureusement pas assez épaisse et les "dômes" se sont un peu affaissés sur la base.
La Chantilly chocolat est une recette facile du chef Michalak (200 g de crème liquide et 70 g de chocolat noir)
Les cubes de gelée au jus d'orange, encore une fois, j'ai pas été avare en agar-agar, la consistance n'était pas très agréable en bouche...
Toutefois une belle expérience qui ne sera pas la dernière. Merci à lespetiteschouquettes et iletaitunefoislapatisserie pour les conseils...
