Tomaski

Hier soir, une envie de cocktails ! Il y avait des fraises à finir donc voici une création.

recette :

4 fraises

4 cl de Vodka arrangé vanilles

Le jus d'un demi citron

2 cl de liqueur de fraises

Un trait de curaçao bleu

Piler les 4 fraises avec le jus de citron dans le fond du shaker, ajouter la vodka et la liq. de fraises

Apres avoir shaké l'ensemble verser dans un verre à cocktail et ajouter un trait de curacao bleu.

Side-car

Pour continuer mon "apprentissage" des Classiques, voici le Side-car. Créé en 1931, c'est une variante du White Lady réalisée dans un article précédent.

Recette :

4 cl de Cognac

3 cl de Triple sec

1,5 cl de jus de citron

Le tout au shaker repli au 2/3 de glaçons et servi dans un verre à cocktail.

Alizée

Il me restait des fruits de la passion. J'ai donc cherché un cocktail à base de ce fruit.

C'est l'Alizée qui m'a le plus attiré.

Recette :

4 cl de Cocgnac

1,5 cl de Fruit de la Passion

1, 5 cl de liqueur de Mandarine

0,5 cl de Jus de citron vert

Le tout au shaker et servi dans un verre à cocktail.

Screaming Orgasm

Un classique de plus à ajouter à la liste.

Le Screaming Orgasm est à base de Vodka.

Recette :

2 cl de Vodka

2 cl d'Amaretto

2 cl d'Irish Cream

2 cl de Kalua

2 cl de Lait

2 cl de Crème Fraîche

On peut trouver des recettes sans lait ni crème. Pour une autre fois peut etre !...

Cinn'Apple Martini

Et encore une "Création" toujours entre guillemets car le cocktail existe peut-être.

Toujours à base de pomme (un litre de jus à finir, ça fait encore quelques cocktails à faire) mais cette fois avec de la cannelle.

Recette :

2 cl de rhum blanc *

2 cl de rhum blanc arrangé cannelle *

2 cl de Grand Marnier

4 cl de jus de Pomme

Toujours au shaker, toujours avec des glaçons et cette fois décoré d'une fine tranche / rondelle de pomme posée sur le liquide.

* Les proportions rhum blanc / rhum arrangé sont à équilibrer en fonction de la "force" du rhum cannelle peut-être 3/4, 1/4 sont suffisants.

Apple Toffy Martini

Celui ci est tout droit sorti de ma tête. Je ne dis pas pour autant qu'il n'existe pas ou que c'est pas une variante d'un cocktail existant !

Recette :

4 cl de Calvados

2 cl de Sirop de Caramel

4 cl de jus de Pomme

1/2 Blanc d'oeuf

Le tout au shaker avec des glaçons. Pour la déco, deux petites tranches de pomme sur le bord du verre.

Vesper

Vesper, Cocktail commandé par James Bond, lors de la partie de poker contre Le chiffre dans Casino Royale.

Recette :

2 cl de Vodka

6 cl de Gin

1 cl de Lillet Blanc

1 zeste de cintron

Le tout au shaker frappé avec des glacons.

White Lady

Le White Lady a été créé par Harry MacElhone, en 1923, à Paris, au Harry's New York Bar plus connu maintenant sous le nom de Harry's Bar.

Recette :

1/3 de Gin

1/3 de Triple Sec

1/3 de Jus de Citron

Le tout au shaker, servi dans un verre à Martini décoré d'une cerise confite dans le fond du verre.

Téquila Sunrise

Un barman, en 1976, a passé la nuit dans le bar où il exerçait. Le matin, quand son patron arriva, il était ivre. Afin de garder son emploi, il trouva rapidement une recette comme excuse et appela son cocktail Tequila Sunrise. Son patron aima et augmenta même le salaire du Barman.

Recette :

6 cl de Tequila

12 cl de jus d'Orange

2 cl de sirop de Grenadine

Au shaker, la Tequila et le jus d'orange, verser dans un verre rempli au 3/4 de glaçons, ajouter la grenadine et melanger délicatement afin d'avoir un joli dégradé.

Dry Martini

Le Dry Martini, à ne pas confondre avec le Vodka Martini, celui de James Bond sauf quand il s'appelle Daniel Craig, lui, c'est le Vesper. Bref...

Ce cocktail devient très populaire dans les années 20 pendant la prohibition.

Recette :

5 cl de Gin

1 cl de Vermouth Dry

Pour la déco, une ou deux olives sur un pique ou pas.

Ole

Cocktail créé par McDermott Franck (Australie) vainqueur du championnat du monde IBA 1987 (International Bartender Association)

Recette : 

Au shaker, 5 cl de Tequila et 3 cl de Liqueur de Banane puis verser dans un verre à pied enfin ajouter 1 cl de Curaçao bleu et mélanger délicatement à la cuillère.

Mai Tai

Et Oui, c'etait prévu que je m'y re-essaye dès que j'avais

- Des verres plus originaux (Celui ci vient de Monoprix)

- Des Cerises à cocktail (Elles sont ni rouge ni au marasquin)

- Et avec de la Glace pilée (Beaucoup plus jolie que des glaçons)

Voilà, ces 3 conditions étaient réunies donc j'ai fait ce nouvel essai.

Je ne rappelle pas la recette, elle est quelques articles plus bas...

Old Fashioned

Un Classique, un de plus.

Le Old Fashioned, cocktail créé en 1928, son nom vient du nom du verre dans lequel il est servi.

Dans le fond du verre, mettre un morceau de sucre et quelques gouttes d'Angostura bitter et écraser le tout avec du zeste d'orange et un trait de Perrier.

Remplir ensuite le verre de glace pilée et y ajouter 4cl de Bourbon ou Irish Whiskey et 2cl de Perrier.

Enfin pour terminer, ajouter un morceau d'orange et mélanger délicatement.

Pour la déco, une rondelle d'orange et une cerise au marasquin.

Cherrypolitan

N'ayant pas de jus de cranberry pour faire un Cosmopolitan, j'ai fait une variante à la cerise.

Couper 5 à 7 cerises dénoyautées, les mettre dans le fond du shaker et les piler.

Y ajouter avec 4 cl de Vodka, 2 cl de Triple sec, 1 cl de sucre de canne liquide et le jus d'un demi citron vert.

Shaker le tout avec une dizaine de glaçons.

Pour la déco, une rondelle de citron vert et un long zeste d'orange.

Maï Taï

Et aujourd'hui, un...? Classique !...

Le Maï Taï. 

Le Maï Taï, cocktail dont l'origine est la Californie, contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser a été créé en 1944.

La recette :

3 cl de rhum blanc

3 cl de rhum ambré

3 cl de triple sec

3 cl de jus de citron

1 cl de sirop d'orgeat

1 cl de sirop de canne à sucre

Nota bene : Normalement servi dans un verre Hurricane (achat prévu) et décoré d'un morceau d'orange ou d'ananas accompagné d'une cerise au marasquin.

Caipirinha

Ce soir, encore un Classique !

La Caipirinha, cocktail qui vient tout droit du Brésil à base de Cachaça.

La recette :

6 cl de Cachaça

1 citron coupé en morceaux

2 cuillères à café de sucre

de la glace pilée

Mettre le citron coupé dans un verre "Old fashioned"  avec le sucre. Ecraser le tout au pilon puis ajouter de la glace pilée jusqu'en haut du verre puis finir avec la Cachaça.

Avant de servir, mélanger le tout délicatement et ajouter deux pailles courtes pour la déco.

Le Blue Lagoon

J'ai décidé de "m'attaquer" aux classiques.

Et donc, ce soir, c'est le Blue Lagoon. Ce Cocktail a été créé par Andy MacElhone, en 1960 au Harry's Bar à Paris.

Recette :

4 cl de Vodka

2 cl de Curaçao bleu

1 cl de Jus de citron

Le tout au shaker rempli au 2/3 de glaçons et servi dans un verre à cocktail.

Daïquiri

Le Daïquiri est un des grands classiques et est d'origine Cubaine.

Dans un shaker rempli au 2/3 de glacons mettre les ingrédients suivants :

4cl de Rhum cubain

2cl de jus de citron vert

1cl de sucre de canne

1/2 blanc d'oeuf

Mojito Party

Apres un weekend très Margarita, il y a une quinzaine de jours, hier soir était une soirée très Mojito.

Ci dessous, le bar prêt, quelques instant avant le début de soirée.

Tout y est prêt :

- Les fruits frais du marché (Fraises, Framboises et mures)

- Le sucre roux et la cassonade

- La menthe fraîche

- Les citrons verts et jaunes

- Le rhum cubain (Havana anejo 3 anos)

- L'angostura bitter

- Les sirops (Rose, Violette, Pistache et Mangue)

- Le matériel de bar (pilon, cuillère à mélange, doseur)

- Les verres, les pailles

- Les serviettes

- Et les chips pour commencer l'apéro :-)

Tout commence par la réalisation du Mojito classique.

Sucre roux + 1/2 citron vert en morceaux dans le verre, le tout au pilon.

Ajouter les feuilles de menthe et le rhum cubain et re-piler délicatement pour écraser la menthe sans trop l'abîmer. Enfin remplir le verre au 3/4 de glace pilée et compléter au Perrier.

Ensuite, au cours de la soirée, sont arrivées les variantes du fameux cocktail.

Le "Purple Mojito" : C'est le Mojito classique auquel ont été ajoutées des mures et du sirop de violette. En italique car c'est une création du bar du Park Hyatt Paris - Vendôme. Cocktail largement aprécié pendant la soirée.

Le Classique re-visité, le citron vert est remplacé par du citron jaune et le Perrier par du Champagne.

Toujours à partir de la même base, mais ici ont été ajoutées des fraises écrasées et du sirop de pistache. Variante, framboises écrasées et sirop de pistache.

Je n'ai pas parlé des doses des citron, sucre, menthe car c'est vraiment selon les goûts. Mais en moyenne, c'est : 1/2 citron vert, 2 cuillères à café de sucre roux, une dizaine de feuilles de menthe.

Melon Margarita

Un melon bien mûr dans la corbeille à fruits restait. Qu'en faire ?

Après l'avoir centrifugé, j'en ai gardé une moitié pour un smoothie et l'autre pour deux Margarita.

Recette pour un verre :

4cl de Tequila

1cl de sirop d'agave

4cl de jus de melon

Le jus d'1/2 citron vert

- Prélever avant le passage à la centrifugeuse deux boules de melon et une rondelle de citron pour la déco, le tout en "brochette"

- Tous les ingrédients au shaker rempli au 2/3 de glaçons

Virgin Margarita à la fraise

Le Virgin Margarita ressemble quelque peu au classique, à la différence près qu'il n'y a pas d'alcool (Tequila et Triple Sec) et qu'il est de ma création.

La recette ?

Dans le skaker, écraser 2 à 4 fraises selon les goûts, y ajouter le jus d'un citron vert et 2 Cl de sirop d'Agave.

Verser dans le verre à Margarita et compléter au Perrier.

Margarita

Je pense qu'on peut le dire (enfin surtout ceux qui étaient de passage à BLR ce week-end) ce week-end était un Week-end Margarita !

La Margarita est d'origine mexicaine et donc à base de Tequila.

Pour un verre :

5cl de Tequila

2cl de Triple Sec

1cl de jus de Citron (un citron vert pressé)

1cl de sirop d'Agave*

La moitié d'un blanc d'oeuf **

Le tout au shaker, le verre est décoré autour avec du sel.

Il y a plus qu'à verser, à décorer le verre avec une rondelle de citron et surtout à déguster.

Sur les conseils du chef barman du Hyatt.

* Le sirop d'Agave, l'Agave est la plante à la base de la Tequila, le sirop permet de renforcer le goût du spiritueux et de sucrer un peu le cocktail.

** Le blanc d'oeuf, l'émulsion de celui ci dans le shaker, à l'aide des glaçons permet de créer une mousse qui ajoute du volume au cocktail.

Les Arrangés

Après les Rhums vieux et "Parfait pour les Ti Punch", voici les arrangés à boire en shooters ou utilisés dans la préparation des cocktails.

De gauche à droite :

- Rhum Coco, Ananas et Kiwi

- Schrub maison

- Rhum Cannelle

- Rhum Gingembre

- Rhum Bananes fraîches

- Rhum Vanille

- Rhum Carambar

- Apéritif à base de vin blanc demi sec, eau de vie de cidre, vanille et sucre

- Vodka Mures

- Vodka Citron

- Vodka Café

- Vodka Vanille

- Vodka Fraises Tagada

- Vodka Poire

Les Rhums

Cela fait un petit moment que je voulais vous présenter mes plus belles bouteilles.

Entre les rhums vieux et les rhums blancs, voici la liste.

De gauche à droite :

- Tanduay des Philippines (pas encore gouté)

- 3 Rivières 5 ans d'âge

- Neisson Réserve Spéciale

- Saint James 12 ans d'âge

- Depaz XO Cuvée du Centenaire

- Remonenq 6 ans d'âge

- Clément XO

- Clément Canne Bleue (Parfait pour les Ti punch)

- Neisson 52,5° (Parfait pour les Ti punch)

- Remonenq Coeur de Chauffe

- Saint James Fleur de Canne (Parfait pour les Ti punch)

A cette liste, s'ajoute un cubi de Depaz Doré (18 mois en fut de chêne) et un cubi de Saint James 3 ans d'âge.

Irish Coffee

La recette n'est pas si compliquée, le plus dur est la crème fouettée si on veut la faire soit même (Crème épaisse, semi épaisse, liquide, entière, allégée, ...).

Résultat : Épaisse et Entière.

Recette :

Dans une casserole dissoudre 40g de sucre avec 4cl de Whisky et verser dans le verre.
Ajouter le café, délicatement à l'aide d'une cuillère à mélange ou sur le dos une cuillère "classique".
Et compléter avec la crème fouettée ou chantilly.

Mojito

Je pense que ça doit être le préféré de tous !

- Un demi citron coupé en 4 avec une bonne cuillère de sucre roux ou cassonade dans un verre et ecrasé au pillon
- Les feuilles d'une branche de menthe ecrasée delicatement avec le citron + sucre
- 5 cl de rhum Cubain of course (Havana par exemple)
- Rempli de glace pilée et complété d'eau gazeuse (Perrier)

Sweet Spring

Les fraises débarquent par milliers sur les étales et il est difficile de résister à ce doux parfum qui sent bon le printemps.

Ingrédients :
4 fraises écrasées
60 ml de vodka arrangée Vanille
20 ml de sirop de sucre

Rondelles de citron vert pour la déco

Ti'punch

Quoi de plus "ravigotant" qu'un petit Ti'punch, boisson officielle martiniquaise, pour commencer un petit apéro ?

La recette :
1/5 canne à sucre
4/5 de rhum, quelque soit sa couleur (blanc, ambré, doré ...)

Armez vous d'un bois-lélé, de citron vert, attention à sa découpe ! (l'explication dans un prochain article) et dégustez ...

Chocolatiny

Les visites se succèdent pour faire connaissance avec nos petits puces et cela donne l'occasion d'inaugurer pleins de nouveaux cocktails !!!

Aujourd'hui, deux, un pour le gouter et un autre pour l'apéro !

Celui du gouter est simple à réaliser et somptueusement bon.

Ingrédients :
30 ml de vodka vanille arrangée
30 ml de liqueur de chocolat

Pour la déco, un peu de chocolat fondu dans une casserole, retourner le verre dedans pour le liseret de chocolat.

Shampoo

Nos amis rentrent des Philippines, la jolie couleur azur du Shampoo leur rappelera peut-être les lagons turquoises de leurs vacances.

Ingrédients :
15 ml de Gin
15 ml de jus de citron vert
1 trait de Curaçoa
1 trait de Pastis

Shakez avec des glaçons, versez dans le verre et complétez de pétillant.

Pommes-carottes

Une centrifugeuse, 3 pommes, 2 carottes ... un délice pour concocter en deux minutes un cocktail sans alcool.

Brandy Alexander

Pour accompagner les cookies All Chocolate, le Brandy Alexander a été choisi pour sa note de crème de cacao.

Versez de la glace à mi-hauteur dans un shaker et ajoutez :
- 30 ml de cognac ou d'armagnac
- 15 ml de crème de cacao brune
- 30 ml de crème fraîche

Secouez, filtrez, servez et saupoudrez de noix de muscade râpée.

Shinese Flavour

Quelques paires de nems en guise d'apéro et un cocktail pour les accompagner.

Litchi et pomme semblaient les bons ingrédients pour garder le petit côté chinois de cette entrée en matière.

Ingrédients :
1/3 de liqueur de litchi
1/3 de liqueur de pomme
1/3 de vodka
1 trait de jus de citron vert

Mettre le tout au shaker et verser dans un verre a cocktail.

Pink Fizz

Pour accompagner une tarte aux fraises, le rose sera la couleur phare de ce cocktail.

Et rien de tel que le champagne pour accompagner ce doux fruit parfumé.

Ingrédients :
1 cl de liqueur de fraise
1 cl de liqueur de framboise
1 cl de cognac
0.5 cl de jus de citron vert

Mettre le tout au shaker avec des glaçons et verser dans une flute.
Remplir de champagne.

Pour la déco, une framboise ou une fraise fendue au choix et laisser vous bercer pour le "ffiiizzzz" des petites bulles de champagne.

Bombay Raspberry

Des amis à diner ce soir ...

Plongeon dans les bibles du cocktail et notamment dans le magazine pro rendu accessible aux amateurs : Cocktail Deluxe.

Celui choisi pour nos amis sera le Bombay Raspberry !

Ingrédients :
4 cl de gin Bombay Sapphire
1 c.c de confiture de framboise
1 trait de citron pressé
4 feuilles de menthe fraîche
Limonade

Recette n°20 de l'édition n°1 de Cocktail Deluxe